騸牯手切牛骨髓并非来自牛身上某块肌肉，而是取自牛四肢长骨的骨髓腔内的脂肪髓（黄骨髓）
嫩度：軟綿綿超嫩，入口即化，幾乎不用咀嚼

脂肪：油脂飽滿，香潤濃郁，略帶油潤感

口感：綿密滑嫩，像膏狀一樣順滑，香而不膩

含豐富的骨膠原，又稱「牛白肉」！ 好多人見到都誤以為白色一片片既牛胸爽係牛既脂肪，其實佢係胸腔肋骨中間的軟骨部位，食落十分爽口架！想再加強口感就可以用一片牛胸爽夾著一片牛肉滾，一齊食口感層次都加倍提升。

食用方法:

火鍋或韓燒均可

封門柳油花雖然較少，但肉味香濃，肉質軟腍，切片可以用於火鍋

• 牛頸脊位於牛頸與肩胛之間，屬運動量較多的部位，有適量油花，肉質鮮嫩爽滑，肉味濃郁，非常適合切成薄片作火鍋食材爽滑有口感。